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玉門市恒翔油脂有限公司坐落于中國第一個石油基地――玉門,是生產(chǎn)各類真空油脂和特種潤滑脂的專業(yè)公司,集研究、開發(fā)、生產(chǎn)于一體的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),具有幾十年專業(yè)生產(chǎn)真空油脂和特種潤滑脂的生產(chǎn)經(jīng)驗。

TECHNOLOGY

技術(shù)與應(yīng)用

殼聚糖對植物油的乳化性能研究

2017-11-07 09:30 來源: 作者:

  殼聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。我們通過實驗,對殼聚糖的乳化性能進行了研宄,供生產(chǎn)實踐深入研宄參考。

  1.1材料與儀器省磐安殼聚糖廠;大豆油市售;芝麻油市售;酸性大紅染料天津裕華。

  3,型數(shù)字式酸度計,200高速分散均質(zhì)機。1.2實驗方法121殼聚糖溶液配制1稱取18脫乙酰度為90的殼聚糖,置于小燒杯中,加去離子水,攪拌,目1.2.2乳化能力測定ra量取25mL定濃度的殼聚糖溶液和25大豆油,置于100,小燒杯中,用高速分散均質(zhì)機10000攪拌15,然后以基金項目遼寧省教育廳資助項目,項目編號21062232.

  350,速度離心2,企測定油層體積,計算乳化能力出2.1殼聚糖溶液濃度對0的影響油與水在高速攪拌下即可形成乳狀液,但其穩(wěn)定性很小,必須加入定量的乳化劑,才能形成穩(wěn)定的乳狀液。從1可,隨著殼聚糖濃度的增大,溶液中殼聚糖分子數(shù)量增多,在界面上吸附的殼聚糖分子也增多;當殼聚糖濃度增大到定程度0.18時,殼聚糖分子將在界面上形成緊密排列具有定強度的界面膜,足以阻礙液珠的凝集,使乳狀液的穩(wěn)定性大大提高。由于殼聚糖濃度為0.18時,其乳化能力己經(jīng)很大,繼續(xù)增大殼聚糖濃度,其乳化能力增大幅度變小。所以,我們在其它實驗中都選擇殼聚糖濃度為0.18.為了判斷乳狀液的類型,我們向乳狀液中加入滴水稀釋法3,發(fā)現(xiàn)它很快與乳狀液融合在起;向乳狀液中加入水溶性酸性大紅溶液,乳狀液整體呈紅色。因此,我們認為以殼聚糖為乳化劑的乳狀液為水包油型。

  2.2鹽及其濃度對日0的影響由1.2.1中配制的殼聚糖溶液和1.0的3,溶液配制成殼聚糖濃度為0.183,濃度為,0.15的系列溶液,其它操作按1.2.2進行。從2可,隨著鹽溶液濃度的增大,殼聚糖的乳化能力越來越小。這是因為鹽在水相中的強烈電離造成乳狀液中界面膜的破壞,使乳狀液穩(wěn)定性降低,使殼聚糖食品工業(yè)科技2.4殼聚糖脫乙酰度對日0的影響由于我們用少量醋酸溶解殼聚糖,從而使殼聚糖分子中氨基帶有正電荷。當以殼聚糖為乳化劑時,實際上是殼聚糖正離子在界面上形成界面膜,就使得分散的質(zhì)點帶電,相互排斥,不發(fā)生聚結(jié)。隨著殼聚糖脫乙酰度的增大,殼聚糖分子上游離氨基電排斥作用增強,乳狀液的穩(wěn)定性亦增大,4.

  鑒于殼聚糖脫乙酰度對,撓跋觳淮螅,煌,巖,酰度殼聚糖的價格及溶解性有差別,脫乙酰度85 90的殼聚糖。

  殼聚糖是種比較理想的油脂乳化劑,在室溫下,以1000,1的速度攪拌15,乳化能力可達90以上,適用于酸性飲料或者酸性食品的制造,兼有殺菌防腐的作用4.殼聚糖屬于陽離子乳化劑。

  與單甘酯蔗糖酯酪蛋白酸鈉等乳化,及其復配物相比2,在相同濃度2下,殼聚糖的乳化能力是它們的倍,5.其中復配物1為,5蔗糖酯+0.15酪蛋白酸鈉,復配物2為0.15單甘酯+ 0.05酪蛋白酸鈉,復配物3為0.16殼聚糖+0.02單甘酯。

  2.5殼聚糖與單甘酯的協(xié)同作用按1.2.2方法,將殼聚糖溶液與單甘酯溶液以不馬勇,王恩德,等。膨潤土負載殼聚糖對中藥注射液中鞣酸顧惕人,李外郎,等。面化學時。北京科學出版社,蔣挺大。殼聚糖肘。北京化學工業(yè)出版社,2001.

  性能。

  2.3溫度對0的影響用濃度為0.18的殼聚糖溶液,在2585弋的水浴中進行1.2.2的操作,發(fā)現(xiàn)隨著溫度的升高,殼聚糖的乳化能力略有增強,但意義不大。尤其是在550時3,大幅度回落,令人費解,3.因此,選擇室溫進行乳化比較合適。

  同比例混合,總濃度為18,測定混合液的乳化能力,結(jié)果1.通常,低扣值的親油性乳化劑和高1值的親水性乳化,復配使用時,將產(chǎn)生比較高的乳化性能3.但是,由于殼聚糖的乳化作用實質(zhì)上是殼聚糖正離子的乳化作用,與單甘酯的復配單甘酯占定比例時可能降低了乳狀液中分散質(zhì)點酯的比例較小時,2,單甘酯的親油性顯露出來,增強了總體的乳化性能。

作者:佚名  來源:中國潤滑油網(wǎng)

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